La sauce : la touche finale d'une assiette au restaurant

Sauce échalotte, émulsion, sauce au beurre blanc...

Au restaurant Le Normandie, la sauce est un élément important dans l'élaboration de nos plats.
Elle est à la fois :

l'élément visuel de l'assiette : la présentation d'un plat est importante.
Elle doit être en accord avec ce que vous allez goûter.
La sauce est aussi un ingrédient pour éveiller un plat, mettre en avant des goûts, des combinaisons.